Фотогалерея

Приготовление моллюсков

Каждый из видов моллюсков – брюхоногие, головоногие, двустворчатые - имеет излюбленный кулинарами и отличный от других способ готовки. Какие же бывают рецепты приготовления блюд из моллюсков?

Гуидак по-американски

Американцы считают мясо гуидака жестким, поэтому режут тушку моллюска на кусочки, обжаривая их с луком на сливочном масле. А вот жители Японии, Тайланда и Гонконга предпочитают употреблять гуидака в сыром виде, но ошпаренным кипятком, со снятой кожицей и выпотрошенным, а также нарезанным тонкими пластинками.

Виноградная улитка по-французски

Виноградная улитка – саамы известный деликатес французов после лягушачьих лапок. Животных собирают с виноградников, лишают питания, промывают водой и помещают в крупнозернистую соль на два часа, чтобы исчезла слизь. Затем быстро отваривают и тушат со специями в виноградном вине. В готовых улиток добавляют сливочное масло, чеснок, зелень. Мелких виноградных улиток используют как ингредиент к рагу или соусам.

Морское ухо по-японски

Приготовление моллюсков под названием «Морское ухо» начинается с консервирования, затем их сушат, тушат и едят либо засаливают. Данный деликатес добавляется в супы, похлебки и салаты. Живого моллюска подвергают термической обработке 20–30 секунд, чтоб мясо не успело стать жестким. А японцы делают проще: размещают раковины прямо на решетке гриля или пароварки, предварительно полив их рисовой водкой. Через 25-30 минут готовые моллюски подаются прямо в раковине с соевым соусом и лимонным соком.

Трубачи, первинкли и мидии

Блюда из трех этих моллюсков отличаются особой нежностью вкуса. Приготовление моллюсков трубачей осуществляется прямо на пару или в подкисленной воде 10 минут. Крупных особей запекают в тесте, из некоторых делают суп-пюре. Моллюск первинкль отваривается прямо в раковине, а чтобы извлечь его оттуда, нужен специальный прибор, похожий на булавку. Мясо первинкля – первостатейный элемент похлебки. У мидий кушают мускул с мантией и внутренности. Когда мясо приготовлено, оно имеет сероватый или желтоватый цвет, и по консистенции похоже на яичный белок, это диетическое мясо. Мидий хорошо жарить со сливочным маслом, или же запечь с зеленью или чесноком, а можно отваривать на пару или в белом вине.

(с)2022 Все права защищены